Кълновете разнообразяват и лятното меню

Кълноветеса вкусен източник на свежи витамини. Отглеждането им е лесно, евтино и можете винаги да ги имате под ръка в кухнята.

Ако оставим семената да покълнат, значително подобряваме тяхната усвояемост – при кълненето зърното абсорбира вода, което активира ензимите и води до разграждане на органичните вещества (нишестето се разгражда до прости захари, протеините – до аминокиселини, а мазнините – до свободни мастни киселини), като съдържанието на витамини, особено от групи В, С, Е и А, се увеличава многократно.

Сред най-известните ядливи семена, подходящи за покълване, са горчицатаи кресонът. Китайските ресторанти допринесоха за популяризирането и на покълналите бобови култури. Съществуват обаче и редица други вкусни семена (например леща, грах, нахут, мунго…). Кълновете от почти всички видове зеленчуци са отлични не само по вкус, но и по разнообразие на употреба – могат да се ядат и да се използват в различни ястия.

Повечето семена покълват при стайна температура. Някои обаче изискват малко по-топла среда, като към тях спадат елдата, гръцката сена, лещата, слънчогледът, тритикалето (хибрид между пшеница и ръж) и пшеницата.

Преди да ги използвате в кухнята, е достатъчно да изплакнете добрепокълналите семена. Могат да се добавят сурови в салати, на които ще придадат приятна хрупкавост, но могат да се сервират и самостоятелно, просто полети с масло и оцет или подправени с кисело мляко. Подходящи са за супи, задушено месо, зеленчукови смеси и редица други ястия, на които придават хрупкавост и вкус. Могат също да се запържват или да се приготвят на пара и да се сервират като гарнитура.

Нашият съвет:

- Пикантните покълнали семена от горчица и кресон са отлични за зелени и смесени салати или като гарнитура например към месо на скара; подходящи са и за ястия с яйца и за сандвичи, както и като цветен акцент към ястията.

- За покълване могат да се използватфасул мунго или адзуки.

- Гръцката трева е подходяща за къри смеси, салати и супи.

- Елдата, тритикалето и пшеницата са подходящи за тесто за хляб, както и за супи и салати.

- От пшенични кълнове можете да приготвите много питателна напитка в сокоизстисквачка.