По-малко известни видове растения, подходящи за салати (част 2)

В днешната статия ще продължим темата от предишния ни разговор за по-малко известните растения, които са подходящи за салати и студени ястия. Нека представим още няколко алтернативи на по-малко известните листни зеленчуци, които ще разнообразят менюто и ще добавят много ценни витамини.

Полева салата – нежна салата с отличен вкус, която можем да засяваме през цялата година. Най-подходящо е есенното засяване, тъй като тази салата не измръзва и можем да се радваме на свежи листа през цялата зима. Листата могат да се събират дори под снега. Ако я засадим под някакви многогодишни растения и я оставим да се самозасее свободно (което в нейния случай не е проблем), ще си осигурим реколта за цялата година почти без никакъв труд. Използва се по същия начин като главестата салата, най-добре сурова сама по себе си, с дресинг от кисело мляко, оцет или зехтин. Отлична е, добавена към смес от други зеленчуци, а смесената салата можем да допълним и с яйце или сирене.

Батолка прораснала – точно като полничката, това е вид салата, която можем да събираме дори през зимата под снега. Нарича се още зимна портулака или индианска салата, е ниска на ръст и напомня полничка, но има по-заоблени листа и по-неизразен вкус, подобен на този на главестата салата. Засяването се извършва през февруари и март, а реколтата се събира след 6 седмици, но е много по-добре да се засее през есента – през септември, за да се събере реколтата още преди зимата, или през октомври, за да се събира през зимата. Както при пролетното , така и при есенното засяване можем да отрежем растенията над земята – те ще пораснат отново. През зимата събираме цели растения. 

Рукола(на латински Eruca sativa) е едногодишен салатен зеленчук, който е абсолютно естествена и незаменима част от италианската кухня. Има свой характерен вкус. Може да се отглежда чрез последователни засявания от март до август, а реколтата може да се събира вече след 6–8 седмици. Расте добре и в сандъче на прозореца. Най-добре е да се събират наистина млади листа, те са приятно пикантни, нещо като репичка. По-старите са малко горчиви, но за сметка на това се поддават добре на термична обработка, при която губят горчивината си. В Италия по-старите бланширани листа се добавят към макаронени изделия, ризото, пица или се запържват в зехтин с чесън и се сервират като гарнитура към месо или риба. Младите листа са отлични с домати, босилек и чесън, а салатата с добавка от прясно сирене (тип фета), маслини и портокали също е вкусна.

Рукола – това е многогодишен вид салатна зеленчукова култура (на латински Diplotaxis tenuifolia или Rucola selvatica). Има дълъг цилиндричен корен, който обикновено презимува без проблеми, а през пролетта от него израстват приземни розетки от листа. Те трябва постоянно да се отрязват, тъй като веднага щом растението цъфне, вече не са годни за консумация. Още преди цъфтежа обаче има силно пикантен и горчив вкус, затова я използваме по-скоро като подправка. Добавяме няколко листенца в салата, месо, спанак или навсякъде, където искаме да постигнемизразителен вкус.