Обогатете организма си с витамини от кълнове и издънки

Особено през зимата кълновете помагат да се попълнят витамините, ензимите и минералите, които липсват на организма. Недостатъчният прием на пресни зеленчуци с високо качество застрашава организма ни предимно през зимата и ранната пролет. Растителните кълнове и издънки представляват евтин и най-вече лесен начин да обогатим хранителния си режим през този период.

По време на процеса на кълнене в семената протичат метаболитни процеси, които трябва да осигурят на растящото растение достатъчно хранителни вещества. Съдържанието на витамини, особено В и С, се увеличава многократно, активират се ензими, нишестето се превръща в захари, протеините се разграждат до аминокиселини, а мазнините – до мастни киселини. Кълновете съдържат също голямо количество магнезий и желязо. По-големите издънки са и източник на полезен хлорофил. Той има много силни лечебни и противовъзпалителни ефекти.

По-добре е да се консумират покълналите семена сурови, за да не се унищожат ценните хранителни вещества в тях. Могат да се поръсят върху намазан хляб или да се добавят към салата. В топлата кухня ги добавяме едва след като ястието е готово. Те освежават ризотото и супите.

За покълване са подходящи зърнени култури, бобови, маслодайни и други различни култури. Внимание! Използвайте само семена за храна, а не семена, предназначени за засяване – те обикновено са третирани с химикали; най-добре е да използвате култури с биологично качество. Кълновете са годни за консумация след 3–5 дни, а издънките – след 10–14 дни (в зависимост от вида на културата). Но например слънчогледът или сусамът са вкусни още след един ден кълнене, по-късно стават горчиви; по-младите кълнове са по-нежни, а по-израстналите обикновено имат по-пикантен вкус.

Нашият съвет: Започнете с мунги манголд – те покълват лесно и имат отличен вкус.

От аксесоарите, които могат да се използват за кълнене на култури, подходяща е купата за кълнене. Тя е лесна за употреба, позволява кълненето на няколко култури едновременно и осигурява на семената идеални условия за кълнене. Комплектът се състои от три съда (в които се поставят семената, събирателен съд отдолу, в който се събира водата при изплакване, и капак, който осигурява стабилна влажна среда в съдовете).

Сред най-популярните кълнове от бобовикултури са фасул мунго, нахут, леща и фасул адзуки. От зърнените култури за кълнене са подходящи например овес, ечемик, спелта, елда и други. При ечемика и овеса е необходимо да се използват сортове без плява (гол овес, гол ечемик), докато другите зърнени култури (пшеница, включително спелта, ръж, царевица) по принцип не съдържат плява. От маслодайните култури това са например сусам, горчично семе, слънчоглед и други. От останалите култури за кълнене са подходящи например люцерна, кресон, репичка или трици.

И как тогава да си набавим тези полезни кълнове?
Накиснете избраните семена във вода за около 8 часа, за да „оживеят“. Излейте водата и изплаквайте кълновете 2–3 пъти дневно. От втория ден повечето семена започват да покълват. При някои по-едри семена това може да отнеме повече време, но като цяло до около 5 дни ще покълне всичко, за което се сетите.