Не всички фасули са еднакви

Фасулът(Phaseolus) е растение от семейство Бобови, което произхожда от Тропическа Америка. Семената на фасула са сред най-важните бобови култури. Растенията имат триделни листа с дръжки, пеперудовидни жълти, бели, червени или лилави цветове и могат да бъдат както изправени, така и увиснали. Стручките са продълговати и сплескани. Към рода на фасула се причисляват около 50 вида, които произхождат от тропическите части на Америка. Можем да отглеждаме кактостълбови (катерещи), така и храстови сортове; шушулките могат да бъдат кръгли или плоски, с различни цветове (зелени, жълти и лилави), а зърната – черни, бели, лилави, червени или дори пъстри. В нашите краища най-често се отглеждаобикновеният боб (Phaseolus vulgaris), който е много древна културна култура; друг вид ечервеният боб (Phaseolus coccineus), който е известна декоративна увиснала растение. В световен мащаб значими са също лунният боб (P. lunatus) и остролистният боб (P. acutifolius).

Фасулътима високо съдържание на качествени протеини и фибри – неразтворимите улесняват храносмилането, а разтворимите понижават нивото на захарта и холестерола в кръвта; съдържа витамини А, В, С и Е, калций, калий, фосфор, магнезий, йод, натрий и желязо, поради което са незаменими в хранителния режим на диабетиците. Те са важен източник на фолиева киселина, която е необходима за здравословен растеж на клетките, подпомага кръвообразуването – развитието на червените кръвни клетки, и е важна за здравословното развитие на плода по време на бременност. Те са подходяща храна при лечението на високо кръвно налягане, тъй като съдържат минимално количество натрий и голямо количество калий. Благоприятно въздействат върху бъбреците(всъщност по форма дори приличат на тях), тъй като съдържат аглутини, които имат диуретично действие и дори могат да разтварят камъни в пикочните пътища. Цветните бобове имат по-изразен вкус и са добър източник на ниацин и пантотенова киселина – вещества, които допринасят за здрава и красива кожа. Внимание! – Суровите зърна на фасула са леко токсични и могат да причинят храносмилателни проблеми. Затова е задължително да се варят 15 минути преди консумация!

Вкусът на фасула е неутрален, затова може да се комбинира с почти всичко и е многофункционална съставка, която може да се използва по много начини в кухнята – често се използва в средиземноморската, азиатската или мексиканската кухня. Проблемите с подуването на корема, които бобовите зърна могат да предизвикат, могат да се избегнат доста лесно. Основното е да се накиснат бобовете, най-добре през нощта, и след това да се сварят до омекване. При варенето на бобовете можем да добавим билки (майорана, мащерка, чубрица, босилек), които имат свойството да абсорбират веществата, причиняващи подуване на корема.

Фасулъте лесен за отглеждане. Ако растенията имат кафяви петна (върху шушулките, семената и листата), те са заразени с антракноза по фасула. На надземните части на фасула се образуват неравномерни кафяви петна; заболяването се забелязва най-ясно по семената и шушулките, където петната са леко вдлъбнати с изпъкнали краища. Антракнозата се разпространява предимно при влажно време с температури между 15 и 20 °C. Профилактиката включва проветриво и слънчево място, стриктно редуване на културите, не прекалено гъсто засяване, отстраняване на плевелите и отглеждане на фасул от здрави семена.

Къщовидните фасули започват да дават плод по-бързо и в по-кратък период осигуряват по-голяма и концентрирана реколта. Те не са толкова податливи на болести и вредители. В градината обаче заемат повече място. Ако искаме да ги имаме пресни през цялото лято, трябва да засяваме фасула многократно на интервали от около две до три седмици. Идеални за по-малки градини са стълбовият фасул (катерещ), тъй като расте на височина – катери се нагоре по опората. Въпреки че започват да дават плод по-късно, младите шушулки можем да събираме редовно чак до есента. Фасулите, които консумираме цели, заедно с шушулките, се разделят на аспержеви фасули, които са месести и имат крилца без мембрани и влакна. Полузеленчуковите фасули също са много вкусни, но трябва да се събират наистина млади, когато вътре в клапите им все още няма пергаментен слой, нито влакна, защото с узряването стават влакнести.