Вкусът на картофената палачинка без майорана не би бил същият

Майораната(Origanum majorana) принадлежи към род Origanum, както и нейният близък роднина майоранът, от семейство Ламиацеи (Lamiaceae), а вкусът и ароматът ѝ са неповторими. Древните гърци са считали риган за символ на щастието и за лекарство; оттам произлиза и името на майораната – oros ganos (т.е. радост от планините). Скоро тя стана любима и в средновековна Европа, и то не само като подправка, но и като деликатен натурален парфюм, добавка за баня, маз или чай, който прогонваше всички мрачни мисли.

Майораната се отглежда като едногодишно или двугодишно билково растениес прав, разпрострян стъбло и срещуположни, овални листа. Малките бели цветчета образуват гъсти съцветия, които са на дръжки и израстват в пазвите на листата. Плодовете узряват напълно само в по-топлите райони. Подобно на другите билки от рода Origanum, тя е медоносна и цветовете ѝ се посещават от пчели, земни пчели и пеперуди.

Обича слънцето, затова може да се отглежда като едногодишно растение или като преносимо многогодишно растение, но не издържа на по-силни студове на открито, затова трябва да се внимава. Почвата трябва да е лека и торена само с компост. На открито засаждаме предварително отгледани разсадчета в средата на май, окопаваме лехите и ги поддържаме чисти от плевели. През есента можем да я пресадим всандъче и така да я използваме и през зимата. Реколтата се събира няколко пъти през лятото, преди растенията да разцъфнат, като се отрязват малко над земята, веднага щом изсъхне сутрешната роса. Майораната се суши на сянка при температура до 35 °C, за да не се изпарят важните етерични масла.

Майоранът съдържа вещества, които подпомагат храносмилането и апетита. Майоранът увеличава секрецията на стомашни сокове и жлъч, е чудесно средство при подуване на корема, чревни колики и диария, помага при липса на апетит, има успокояващо действие и облекчава главоболието и мигрената, има дезинфекционни свойства. Може да се използва при настинка, като е съставка в препарати срещу кашлица. За астматиците е подходящо вдишването на майорана. Компресите облекчават ревматичните болки, жените я ценят особено по време на менструация, а също така подпомага производството на мляко при кърмещите жени. Благодарение на диуретичното си действие може да се използва и в урологични чаени смеси, като обогатява вкуса на тези обикновено не много приятни чайове.

В кухнята трябва да се добавя към мазни ястия, като ги прави по-лесно смилаеми, но е подходяща и за ястия с картофи, както и за печено, задушено и печено на скара месо и риба. За подправяне на супи, сосове и месни ястия често се използва заедно с чесън. Поради благотворното си въздействие върху храносмилането се добавя към ястия от бобови култури. Може да се използва както в свеж, така и в сушен вид. Ароматът ѝ не се губи при сушенето.